鸭掌其实就是咱们常说的鸭爪啦，这玩意儿吃法可多了去了！不仅味道赞，还对身体特别有好处，比如能滋阴补气补血啥的，所以超级受欢迎哦。家常做法其实挺简单的，准备好食材直接煲制就完事儿了，做出来那个口感啊，啧啧啧，绝对让你欲罢不能！
对了，港式四宝饭里经常能看到卤水掌翼的身影呢！香港茶餐厅的烧腊档口都有卖，一般都是和白切鸡、烧鸭、叉烧这些拼成四宝饭，一个人吃饭的时候点这个最划算啦～
说到美食，咱们中国各地都有超级多标志性的好吃的！比如说广东的烧鹅、花田乳鸽，这些都是老字号了。广东人逢年过节拜神都会带烤乳猪，连电影开镜都要切乳猪图个吉利，够讲究吧！卤水菜式相对来说比较清淡，像卤水鹅掌、卤水鸭肾这些都特别受欢迎。
哈尔滨的得莫利炖活鱼也超有名！听说是因为哈尔滨郊区有个叫得莫利的小村庄，村里人在路边开了家小吃店，用豆腐、宽粉和活鱼一起炖，那个鲜味啊，绝了！
粤菜里头最让我欲罢不能的必须是卤水掌翼！调味特别优雅，酸甜咸恰到好处，口感爽脆得不得了。还有炒糯米饭，糯米蒸到半熟再炒，一点都不粘牙但又很有嚼劲，带着腊味的香气，哇～光是想想都要流口水了！
卤水掌翼为什么要先焯水? 焯水可以去腥味和杂质啦！鸭掌鸭翅本身带点腥味，用加了白酒的开水焯一下，立马就能去掉不好闻的味道。而且焯完马上过冷水，能让肉质更紧实，卤出来口感更爽脆哦～记住啦，这一步绝对不能省！
卤制时香料要怎么放才最香? 香料要先炒一下再放哦！把八角、桂皮、香叶这些放在干锅里小火烘一烘，香味一下子就爆发出来了。然后再放进卤水里，这样卤出来的掌翼香味会更浓郁。对了，香料别放太多，不然会盖住肉本身的味道呢～
卤水汁可以重复使用吗? 当然可以啦！老卤汁可是宝贝哦～每次用完过滤干净，煮开放凉后冷冻保存。下次再用的时候加点新香料和调味料，味道会越来越醇厚。听说有些老字号的卤水都用了几十年呢，越老越香！
怎么判断卤水掌翼是否卤熟了? 用筷子轻轻戳一下就知道啦！如果能轻松戳透而且没有血水渗出，那就是熟了。但是千万别煮太久哦，不然肉质会变柴，失去爽脆的口感。一般小火煮30分钟就差不多了，关火后再焖一会儿更入味！
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